怎么炖牛肉好吃易烂熟
1、热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。
2、拍打牛肉：在烹饪前，将牛肉切成条，然后用刀背在软布上仔细拍打牛肉，以破坏其纤维组织。这样做不仅能使牛肉在炖煮时更易烂熟，还能提升口感，使其更加鲜嫩多汁。 涂抹芥末冷冻：如果购买的牛肉肉质偏老，可以在其外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。次日取出后洗去芥末，再进行炖煮。
3、高压锅：高压锅是让牛肉快速煮烂的好帮手。它能在封闭的环境中形成高压，使水的沸点升高，从而加快牛肉炖煮的速度。在高压锅内，牛肉一般在30 - 40分钟左右就能煮得很软烂。不过，使用高压锅时要注意控制火候和时间，避免牛肉过度炖煮变得过于软烂失去口感。
4、必须加热水（没过牛肉），冷水会导致肉质收缩。大火煮沸后转小火慢炖1-5小时，保持汤汁微沸状态。高压锅可缩短至40分钟。调味时机：盐和酱油类在牛肉半软时加入（约炖30分钟后），避免过早加盐使肉质变硬。
5、要将牛肉炖得烂熟，可以采取以下几种方法：添加山楂、橘皮或茶叶 在炖牛肉时，可以放入1个山楂、1块橘皮或少许茶叶。这些食材中的成分有助于提高蛋白分解酶的活性，能够促使牛肉中的蛋白质更快地分解，从而使牛肉变得更加软烂入味。
牛肉炖柿子怎么做好吃又烂
牛肉炖柿子是一道营养丰富的家常菜，我平时制作这道菜时的做法是先把牛肉洗净，切块腌制20分钟。柿子去皮，切成小块备用。热锅凉油，将腌制好的牛肉块倒入锅中煸炒至变色。加入适量的调料和水炖煮30分钟，再放入柿子，在炖10分钟即可。 要注意煸炒牛肉时要翻动均匀，不要糊锅。炖煮时要用小火，慢慢炖煮至牛肉烂糊。
柿子入锅加入切好的柿子块，与牛肉一同翻炒至柿子软烂。加水炖煮柿子炒软后加入沸水，水量需没过食材。调味与炖制水开后加入三大勺番茄酱、两大勺白糖、两大勺海鲜酱油，搅拌均匀后转小火炖煮30分钟。收汁调味炖至汤汁浓稠冒小泡时，加入少量盐和鸡精调味。
牛肉预处理牛肉切块后冷水入锅，加入姜粉、料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出用凉水冲洗干净备用。此步骤可去除血沫和腥味。炒制柿子底料起锅烧油，倒入切碎的30克柿子，大火翻炒至柿子稀碎爆浆，形成浓稠的酱汁基底。
求法式红酒炖牛肉做法
1、将培根、牛肉、炒好的洋葱胡萝卜放入琥珀锅中，倒入牛肉高汤和红酒，加入番茄膏、黑胡椒、干百里香、2瓣大蒜及2g盐，小火煮至微沸。烤箱慢炖 预热烤箱至160度上下火，将琥珀锅蒙上锡纸并捏严实，再盖上碟子（因锅盖不可进烤箱），置于中下层烤3小时。
2、将胡萝卜、土豆、洋葱切块后放入锅中，与牛肉一同炖煮。顺序说明：根茎类蔬菜需较长时间炖煮以软化，故与牛肉同炖。二次调味与收汁 炖煮20分钟后，再次加入少量红酒，撒入适量盐和1勺黑胡椒，继续炖煮30分钟。调味技巧：分次加盐可避免过咸，黑胡椒需后放以保留辛辣感。
3、法式红酒炖牛肉的最佳做法及食风食俗 最佳做法：准备食材：新鲜的牛肋条500克，切成4厘米左右的小段并吸干血水；红酒、洋葱、番茄、红萝卜、西芹适量，均切成小块或丁状；番茄酱、冰糖、百里香、蒜头备用。
4、法式红酒炖牛肉的做法如下：准备材料 主料：牛肉1kg、干红500ml、牛肉汤500ml、番茄膏1汤勺、百里香1茶勺、月桂叶1片、洋葱2个、胡萝卜2根、蘑菇100g、蒜2粒。 辅料：黄油30g、面粉30g、橄榄油1汤勺、盐适量、胡椒少许。牛肉处理 用纸巾吸除牛肉上的多余水分，然后切成大块儿。
5、法式红酒炖牛肉制作步骤如下：准备食材牛肉250g（推荐牛腱子或牛腩）、红萝卜1小根、土豆1小个、洋葱1小个、口菇几朵（可选）、香叶1片、草果1个、红酒70ml（分两次使用）、大蒜2瓣、黑胡椒少许、番茄酱少许、香菜少许、牛肉汤1碗（可用浓缩汤料兑水或牛骨汤替代）。
6、正宗法式红酒炖牛肉的做法如下：准备材料：主要材料：选择有肥有瘦的牛肉，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨；番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、胡萝卜、土豆。调味料：香叶、百里香、红酒、现磨黑胡椒、盐、糖。牛肉处理：将牛肉泡水半小时，泡出血水后切成大方块，擦干表面汁水。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉
第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。 第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。
三酱牛肉的做法： 第一步：准备好所有的原材料，牛腱子肉提前解冻好。 第二步牛腱子放入清水中，泡直至没有血水，中间换水2-3次。 第三步：牛腱子中倒入生抽200g，放入冰箱隔夜浸泡。
酱牛肉的做法里，火候不是关键，其火候就是大火煮开后，转中小火，焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味，牛肉要选肥瘦都有的腱子肉；入味要煮前腌，出锅后还要继续腌。味道才能浓郁，这样焖煮腌制的肉，都是软嫩可口，香气肆意的。酱牛肉做法如下。
啤酒炖肉的经典做法?
1、牛肉一定不要过热水。 直接加啤酒高压锅20分钟就熟了。 不能放冷水炖，不能过早放盐。
2、啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。 食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。 制作方法： 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。
3、羊肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，啤酒1罐，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干辣椒，香菜。羊肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，啤酒1罐，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干辣椒，香菜。 做法： 羊肉洗净切块冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫捞出，土豆胡萝卜切块备用。
4、具体做法：将五花肉洗干净，切成小块。锅中加入凉水，放入五花肉，加入适量的葱姜和料酒。煮出浮沫后，捞出洗净，控干水分。锅中烧热不放油，直接放入五花肉，煸出油脂。待五花肉两面金黄后，加入葱姜、生抽、老抽，一起翻炒均匀上色。再倒入一罐啤酒，加入半碗清水。
5、将处理好的五花肉块放入砂锅中，加入香叶、红烧料包和一罐啤酒。红烧料包通常包含了炖肉所需的各种调味料，如酱油、糖色、香料等，方便快捷。炖煮过程：盖上砂锅盖，大火烧开后转小火慢炖40分钟。期间可以适时观察，确保汤汁不会烧干，同时让五花肉充分吸收啤酒和调料的香味。
6、经典搭配与做法常用食材：五花肉、牛肉、鸡脖子等，可搭配鹌鹑蛋、土豆等辅料。基础步骤：肉类焯水去血沫； 炒糖色后加入肉块翻炒； 倒入啤酒（如250ml配350g肉）及调料，小火慢炖1-2小时。实用技巧快速炖肉法：加入一勺啤酒，可缩短炖煮时间，尤其适合牛肉。
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