好吃的酱牛肉
戴记酱牛肉店：位于和平区同安道新兴菜市场旁，店内环境温馨，价格实惠。这里的酱牛肉肉质紧实，口感鲜美，是当地居民常去的美食之地。 小时酱牛肉店：位于天津市红桥区洪湖南路6号，店铺虽不起眼，但味道正宗。这里的酱牛肉肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人一尝难忘。
月盛斋传统酱牛肉：中华老字号“月盛斋”，其酱牛肉色泽红润透亮，搭配几十种香料老火慢炖而成，肉质劲道紧实，鲜香浓郁。天福号酱牛肉：北京天福号食品企业集团，中华老字号企业，其酱牛肉精选牛腱配以30多种天然香辛料，肉质紧实，口味醇厚。
器具：大砂锅最好。如无，其他锅任意。只要密闭性好即可。用料：干黄酱。花椒大料，桂皮，香叶。陈皮、山楂。步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。
红烧酱牛肉 材料：牛腱子肉 1公斤 生抽 50毫升 老抽 20毫升 料酒 30毫升 姜片 5片 葱段 2根 八角 2个 香叶 2片 桂皮 1小段 花椒 1小把 干辣椒 3个 冰糖 30克 盐 适量 步骤：准备牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块。放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
减脂餐:藤椒牛肉杂蔬热力餐
减脂餐：藤椒牛肉杂蔬热力餐 油醋汁，牛腱子，时蔬，荞麦面，青豆，可生食鸡蛋，辣白菜。 牛腱子清水泡2小时去血水加葱姜，料酒焯水清洗干净，另起锅放水，加葱姜料酒，放入大料，小火炖煮1个小时10分钟左右，浸泡4小时捞出，直到筷子可以插进肉里就可以了，放冰箱冷藏一夜，切片。
牛街三酱牛肉的做法?
三酱牛肉的做法：第一步：准备好所有的原材料，牛腱子肉提前解冻好。第二步牛腱子放入清水中，泡直至没有血水，中间换水2-3次。第三步：牛腱子中倒入生抽200g，放入冰箱隔夜浸泡。第四步：第二天连同酱油一起放入锅中，并加入没过牛腱子的冷水，大火煮开撇去浮沫后，加入香料以及甜面酱、豆腐乳，冰糖、以及洋葱煮开。
本人的做法：腱子肉切拳头块清水泡，隔半小时换一次水，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮一下，再次开锅后将牛肉捞出，为了进一步将血水逼出，准备大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果（有别的也可以啊），用一小块纱布包好。葱寸断5段，姜一大块拍碎，蒜一头。
大顺斋糖火烧：绵软清甜，红糖香气浓郁，适合老年人食用，口感松软。 宝记豆汁店：老北京豆汁，具有养胃、解毒、清火的功效，搭配焦圈，地道北京风味。 奶酪魏：老北京最有名的酪买卖，宫廷奶酪牛奶醇厚，清冽醇香，口感独特。
牛腱子炖了2个小时还不烂
原因分析：肉质特性牛腱子是牛腿部肌肉，富含筋络和结缔组织（如胶原蛋白），需要长时间高温才能分解。通常需要3小时以上才能软烂，2小时可能仅达到「嚼得动」但不够酥烂的状态。火候不足 若用普通锅具（非高压锅），小火慢炖时温度可能不足（理想应保持汤面微微沸腾）。 电磁炉或燃气灶火力不均可能导致实际炖煮温度偏低。
检查牛肉部位：不同部位的牛肉炖煮时间和软烂程度不同。像牛腩、牛腱子这类肉质紧实的部位，炖煮时间会比较长。如果选了这些部位，炖煮两小时还咬不动是有可能的。所以在烹饪前，要根据自己想要的口感选择合适的牛肉部位。比如里脊就相对较嫩，炖煮时间不用太长。
牛肉炖了两个小时还是硬，可能是炖煮的方法或时间不够哦。选对牛肉部位很重要。比如，牛腱子肉和牛腩肉就非常适合炖煮，因为它们含有较多的筋和结缔组织，炖煮后口感会更加软烂。牛肉需要先焯水去除血水和腥味。将牛肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
牛肉炖了2个小时还是硬，可能是因为炖煮的温度、牛肉的部位或者处理方法不当所导致的。首先，炖牛肉的硬度与炖煮的温度密切相关。如果使用的烹饪工具保温性能不佳，或者火候控制不当，都可能导致牛肉炖煮不足。例如，在低温慢炖的过程中，牛肉需要持续而稳定的热量来分解肌肉纤维，使其变得柔软多汁。
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