吃鱼时候的土腥味,怎么回事?
有研究表明，鱼之所以有腥味，是因为体内有一种叫做氧化三甲胺的物质，但这也是鱼肉鲜美的主要因子；而当鱼死亡后，这种物质就会变质，形成三甲胺和二甲胺，也就是鱼的腥臭味道。
这一现象的原因在于淡水鱼类的栖息环境，例如鱼塘和湖泊中含有较多的腐殖质。 这样的环境非常适合微生物，包括蓝藻和绿藻的生长。 科学研究表明，这些微生物能够产生带有土腥味的化合物。 目前，也有观点认为硅藻中的某些种类以及放线菌可能也是土腥味的来源。
这两篇文章的意思大体上是一致的，反正就是水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方，里面的鱼就有可能带土腥味。为什么有些鱼带柴油味？相比土腥味，鱼肉带柴油味的情况会少一些，不过从口感上来看，柴油味比土腥味更恶心，就我个人而言，土腥味勉强还能吃，但柴油味真的无法入喉。
鱼有腥味是正常现象，通常只要正常处理，加入一些葱姜蒜就能很容易地去除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来仿佛夹杂着一种类似淤泥的怪味。我们这边也将这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。
优点：比较省心省事，很多淡水鱼随便丢点菜叶、米饭都能活好几天，而且这么去除土腥味不依仗调味料，可以制作比较清淡的吃法，比如清蒸。缺点：鱼容易变瘦，又比较花时间。而且有时候这个办法还不敢用，比如当买回来的鱼已经有点半死不活的时候，冷不丁一换水养再给养死了，那就得不偿失了。
草鱼出现泥土味的原因，在于其体内的粘液腺分泌的粘液。 这些粘液中含有一种名为三甲胺的物质，它具有腥味。 三甲胺随着空气散发，让人闻到土腥味，实际上这是鱼腥味的一种表现。
鱼有土腥味是什么原因
1、淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，其独特的土腥味往往与它们的生活环境息息相关。这些鱼类大多栖息于池塘、河川、湖泊等水域，这些地方腐殖质丰富，含有土腥味的细菌容易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及水草上。这些微生物成为了淡水鱼食物链的一部分，随着食物进入鱼体，使得淡水鱼带有较重的土腥味。
2、鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料，个人认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。
3、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼类常常带有一股独特的土腥味。 这一现象的原因在于淡水鱼类的栖息环境，例如鱼塘和湖泊中含有较多的腐殖质。 这样的环境非常适合微生物，包括蓝藻和绿藻的生长。 科学研究表明，这些微生物能够产生带有土腥味的化合物。
4、鱼有土腥味的原因：环境因素 鱼生活在水中，其生活环境质量直接影响鱼肉的味道。水中可能含有土壤、泥沙等微粒，这些微粒会通过鱼鳃进入鱼体，进而产生一种土腥味。另外，水中的微生物、藻类、水生植物等也会影响鱼肉的土腥味程度。某些特定环境中的细菌代谢物，如放线菌等，会赋予鱼肉特殊的土腥气息。
5、鱼有土腥味的主要原因是与其生长环境密切相关。以下是具体原因：生长环境：淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，通常生长在池塘、河川、湖泊等环境中。这些地方腐殖质较多，为微生物的繁殖提供了有利条件。食物链传递：含有土腥味的细菌会附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上。
鱼为什么有腥味?
1、进而增加鱼的腥味。特别是在一些污染较重的水域，鱼的腥味可能会更加明显。总的来说，鱼的腥味来源于其体内产生的三甲胺以及生活环境中吸收的有味道的物质。这也是为什么在处理鱼类食材时，我们通常会采取一些去腥的方法，如用料酒、姜片腌制，或者烹饪时使用香料等，以减少鱼肉的腥味，使其更加美味。
2、鱼含有丰富的蛋白质，口感鲜嫩可口，因此是百姓餐桌上的美味佳肴，但如果鱼有腥味，那么就会直接影响我们的胃口，究竟鱼为什么会有腥味呢？鱼有泥腥味是什么原因 这是因为鱼身体里面的粘液腺分泌出来的粘液中含有三甲胺，这是一种有腥味的成分，会弥漫在空气里面，因此会让人闻到鱼腥味。
3、为什么有腥味 鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。
4、鱼是营养丰富的美食，以其鲜美的口感深受欢迎。然而，鱼类身上常常带有腥味，这会影响我们的食用体验。那么，为什么鱼会有腥味呢？ 鱼的腥味主要来源于其身体内的粘液腺分泌的粘液，其中含有三甲胺，这种物质会随着空气散发，造成我们闻到的鱼腥味。
5、注意换水 养鱼一定要换水，长期不换水也会导致水质老化，这样一来也会容易有腥味。通常换水不要换的太勤，频繁换水容易刺激到鱼儿，对它的健康不利。通常一周换一次就可以了，如果过滤系统比较好的话，可以半个月一换。
6、鱼有土腥味的原因：环境因素 鱼生活在水中，其生活环境质量直接影响鱼肉的味道。水中可能含有土壤、泥沙等微粒，这些微粒会通过鱼鳃进入鱼体，进而产生一种土腥味。另外，水中的微生物、藻类、水生植物等也会影响鱼肉的土腥味程度。
为什么你做的鱼总有一股腥味?
1、在烹饪鱼类时，有时可能会遇到鱼肉带有腥味的问题。这主要是由于鱼体内的一种名为三甲胺（Trimethylamine， TMA）的物质所导致的。三甲胺是一种具有强烈鱼腥味的化合物，它在鱼体内的含量较高，尤其是在鱼死后，细菌开始分解鱼体时，三甲胺的含量会逐渐增加，从而导致鱼肉产生腥味。
2、选材问题：选择新鲜的鱼是烹饪美味鱼肉的关键。新鲜鱼肉质地鲜嫩，味道鲜美，腥味较轻。如果选用的鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质会分解产生氨气等物质，导致腥味加重。此外，不同品种的鱼肉质也有所不同，一些鱼本身就比较腥，需要特殊处理。
3、这是因为鱼身体里面的粘液腺分泌出来的粘液中含有三甲胺，这是一种有腥味的成分，会弥漫在空气里面，因此会让人闻到鱼腥味。
4、清洗不彻底：鱼在养殖过程中可能会沾上泥土、排泄物等杂质，这些物质会带有腥味。如果清洗时没有将鱼身内外都冲洗干净，就会导致腥味较重。 烹饪方法选择不当：不同的烹饪方式对去除鱼腥味的效果有很大影响。例如，清蒸或炖煮可以较好地保留鱼肉的鲜味，而煎炸则可能让腥味更加明显。
5、鱼在开膛后，内脏虽然取出，但在鱼膛内脊柱附近通常还留有一块血污，必须彻底清除，因为这部分血腥味尤为明显。 为了掩盖鱼腥味，可以在烹饪时加入适量的生姜（两三片）和青葱（四五根），同时添加料酒一至两汤匙。这些材料的用量是基于烹饪两条普通大小的黄鱼所需，您可以根据实际情况适量增减。
鱼为什么是腥的
鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。
鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料，个人认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。
选材问题：选择新鲜的鱼是烹饪美味鱼肉的关键。新鲜鱼肉质地鲜嫩，味道鲜美，腥味较轻。如果选用的鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质会分解产生氨气等物质，导致腥味加重。此外，不同品种的鱼肉质也有所不同，一些鱼本身就比较腥，需要特殊处理。
原因：鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味；鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。
鱼体内存在一种腥腺，这种特殊的腺体分泌出含有氧化三甲胺的粘液。当鱼死亡后，氧化三甲胺会逐渐被脱氧还原成三甲胺，并释放到空气中，从而产生腥味。鱼的两侧各有一条白色线条，这被称为腥腺，它们分泌的粘液中含有氧化三甲胺。
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