烧好的菜最后泼油有何好处
1、第一是提增香味，当热油下进酸菜鱼时，热油和食材接触瞬间激发汤汁和辣椒香气四溢。第二是提增味道，滚油的添加使整道酸菜鱼表面油亮光嫩，增加卖相之余，还让鱼肉、汤汁和辣椒味道能够更好的融合在一起，使味道层次丰富。
2、烧好的菜一般水油容易混合，因此菜的香味容易挥发，温度也容易下降，烧好后泼油可以有效的锁住食物的香味和温度，同时食物再一次的被高温油煎一次，也能更多的激发出食物的香味，同时食物的口感也会变得更加爽口，而且油亮亮的看起来也更加有食欲。
3、红油：常用在红油小炒菜中，比如麻辣豆腐、鱼香肉丝等，它除了上述两种明油的增亮、增香、保温、不懈芡的作用外还有一定的增色作用，使菜肴颜色更红亮、圆润。
4、还可以补充优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和铁等营养成分。值得一提的是，这种煮肉方法，先把肉糊上再煮，可以保持肉质细嫩，易于消化，整个过程并没有经过长时间的高温油炸，避免了致癌物，是一种比较科学的煮肉方法。
5、蔬菜焯水可以使其颜色更鲜亮，如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后，其颜色更鲜亮，可以让人有更好的食欲。焯水也可以去除草酸，菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收，这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。
酸菜鱼最后为什么要泼油?
因为最后泼油能够激发出酸菜的香味和鱼的香味，能够让酸菜鱼吃起来口感更加鲜嫩美味，而且不会破坏鱼和酸菜的营养。
第一是提增香味，当热油下进酸菜鱼时，热油和食材接触瞬间激发汤汁和辣椒香气四溢。第二是提增味道，滚油的添加使整道酸菜鱼表面油亮光嫩，增加卖相之余，还让鱼肉、汤汁和辣椒味道能够更好的融合在一起，使味道层次丰富。
酸菜鱼最后需要泼油，这样做可以让酸菜鱼更加美味。从食材清单和制作步骤两个方面来看，酸菜鱼的制作过程如下： 准备食材：草鱼、酸菜、鸡蛋清、少量食用油和红苕粉。 制作鱼片：将草鱼清洗干净，去骨去头，切成薄片，加入蛋清、少量食用油和红苕粉，搅拌均匀。
泼油增香：最后泼油可以增加菜品的香气和口感。总之，通过以上步骤，就能制作出一道简单又美味的酸菜鱼。这道菜色香味俱全，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
炒菜时,一定要先放油后放菜吗?
炒菜技巧：先热油。等到油锅冒烟后再放菜。很多人认为油热了才能炒菜，但油温过高（超过200℃）时，食物中可能产生有害物质，并且营养素也会受损。正确做法是在油还未来烟时，就将食材下锅。 判断油温：可用竹筷子插入油中，当四周开始冒小气泡时，说明油已热透，此时可将食材下锅。 蔬菜处理：先洗后切。
炒菜时通常先放油。因为油可以预热锅底，防止食物粘锅，同时有助于食物保持嫩滑的口感。 对于生炒的菜肴，由于食材在烹饪过程中会释放水分，因此通常不需要额外加水。这类菜肴在炒至八成熟时加盐，能够更好地将盐味渗透入菜中，避免菜肴过于湿润，保证菜质鲜嫩。
炒菜时应该先放油，而不是加水。这样可以更好地保持蔬菜的营养成分，并且使菜肴更加美味。 加水炒菜实际上更接近炖菜的做法，炖菜的特点是汤汁较多，而炒菜则追求的是蔬菜的爽脆和香口。 炒菜的过程中，油可以帮助锁住蔬菜的营养成分，减少因高温烹饪而导致的营养流失。
既能降低高温对食物破坏，也能减少有害物质产生。需要注意的是，加入锅中的水应该很少，不然蔬菜中的营养物质会流失。另外，有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒糊，有一定的道理。其实，可以先加入少量的水，水开以后放入蔬菜焖煮，等到菜炒到七八分熟以后，加入油快炒就可以了。
川菜最后泼油是什么原因
1、第一是提增香味，当热油下进酸菜鱼时，热油和食材接触瞬间激发汤汁和辣椒香气四溢。第二是提增味道，滚油的添加使整道酸菜鱼表面油亮光嫩，增加卖相之余，还让鱼肉、汤汁和辣椒味道能够更好的融合在一起，使味道层次丰富。
2、水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片本来炒的时候已经很油了，最好一步浇油的原因是，加的花椒和辣椒，一定要用滚熟的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，肉经油一泼可以更嫰滑。
3、红油。红油，又叫做熟油辣子或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里，一般都会选用二荆条辣椒来炼制红油，不过现在比较多见的是，为了增加红油的辣味，厨师喜欢在二荆条辣椒的基础上添加一些朝天椒进去。炼制红油，最好的油脂当属菜籽油，辣椒面和油脂的比例一般都在1∶5左右。
4、②：不同菜肴淋的明油是不同的，这个不同包括不同的油脂种类和温度！比如泡椒类菜肴需要淋入泡椒油，清炒类一般淋葱油，红烧类一般淋红油。
5、什么是明油？明油，业内通常指的是在炒菜的最后阶段添加的油脂，它的作用是给菜肴带来光泽，增强香气，以及轻微的保温效果。不同于特定的某种油，它被称作尾油、亮油，不同地区可能有不同的叫法。明油的作用有哪些？明油的主要作用包括： 在芡汁表面形成一层油脂，让菜肴看起来更加光亮有光泽感。
6、水煮鱼是需要在出锅装碗后泼上热油，水煮系列的川菜特点除了需要用到川菜红汤以外，最后那一勺热油也同样重要。泼上热油既可以激发菜的香味，又能增添口味的层次，使口味更加厚重，色泽也更加红亮。首先准备好所需食材：鱼：宰杀好的草鱼一条。
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