最适合新手的红糖红枣馒头
盖上保鲜膜，室温（28℃左右）发酵5～10小时（最少5小时，隔夜也可）。红糖与红枣处理 红糖无需挑出硬块，直接加入面团。干红枣去核切小块备用。揉入红糖与红枣 发酵好的面团加入红糖，揉搓至色泽均匀（可见小黑点为红糖颗粒，属正常现象）。加入红枣块，继续揉匀。
食材准备中筋面粉 250 克红糖 40 克红枣 40 克酵母 5 克水 130 克制作步骤处理红枣：去掉红枣核，将红枣剪成小块状，尽量选用肉厚的红枣。倒入少量面粉，用手抓匀备用。融化红糖：红糖先用 30 克水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水有 65 克。
制作枣泥：将大枣清洗干净后去核，剪成小颗粒状。将剪好的大枣颗粒倒入破壁机中，加入少量清水，选择米糊键打成枣泥（打出的枣泥糊是热的，需放至温热后再使用）。和面发酵：将温热的枣泥糊倒入面粉中，加入3克酵母，搅拌至酵母充分融化。根据个人口味加入适量红糖，搅拌均匀。
将面团覆盖保鲜膜或湿布，放置温暖处醒发1小时，至体积膨胀至原来的5-2倍。处理红糖与红枣红糖若含颗粒，需用擀面杖擀碎至细腻粉末状；红枣去核后切成小碎粒备用。揉入馅料将醒发好的面团取出，反复揉搓排气，直至表面光滑。
枣香红糖馒头做法这款馒头不加泡打粉，通过自然发酵实现蓬松暄软，蒸制后表面会自然裂开形成“开口笑”的独特造型，搭配红枣与红糖的香甜，口感丰富且健康。
红枣红糖馒头的做法如下：食材准备 低筋面粉 500g红糖 40g酵母 5g水 适量（约1勺，需根据面粉吸水性调整）红枣碎 适量（根据个人口味增减）制作步骤 红糖水制备将红糖用开水冲开，搅拌至完全溶解，待水温降至不烫手（约30-40℃）后使用。关键点：水温过高会杀死酵母，影响发酵效果。
零醒发包子和面配方
1、给你一个零醒发的配方：面粉1000克，温水550克，葡萄糖酸内脂10克、酵母8克、小苏打6克。
2、零醒发包子的和面配方如下：面粉500克温水大约250-280毫升酵母粉5克内酯8克小苏打适量白糖10克泡打粉可选，如果加入一般约5克植物油适量，比如15克，可以增加面团的柔软度盐少许，如3克，用于调味将这些材料混合均匀后，揉成一个光滑的面团。
3、做法：把面粉放入和面机里 在放入酵母 【泡打粉和绵白糖先放一半的量】先搅拌一下在放 入水进行和面。
4、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子 45 克±2 克。揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。擀皮包包子 剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径 10 厘米。包包子挖馅（馅料为 35 克±2 克）放置面皮中间，左手按馅，右手按馅 手迅速包好。
5、材料准备：高筋面粉500克，干酵母5克，糖30克，盐5克，温水约250毫升（温度不宜过高）。 和面步骤：在一个大碗中，将面粉倒入，并在中间挖一个小坑。将干酵母、糖和盐放入小坑中，然后缓慢倒入温水。用筷子或手指搅拌，确保干酵母完全溶解。
自发面粉要发酵多久
1、自发面粉一般是需要半个小时到一个半小时之间的，并且这半个小时到一个半小时之间，只是初步的面粉发酵成形，如果想要完全的发酵起来，至少还需要一个半小时到两个小时的时间，也就是说前前后后总体加在一起，需要3~5个小时时间左右，并且发酵的时间长短还要根据所处的环境以及各种各样的条件来进一步的决定。
2、通常情况下，自发面粉需要发酵30至50分钟。 如果您使用500克的自发面粉，需要大约250克的温水（温度不超过40摄氏度）来和面和揉制成面团。将面团静置在室内（夏天）或者温暖的地方（冬天），让它发酵30至50分钟。当面团略有膨胀时，就可以开始制作馒头或包子了。
3、自然发面需要大约一天的时间来发酵，但制作出来的馒头通常更松软、可口。 如果不使用酵母粉，可以将面粉和白糖按照2：1的比例混合，加入适量温水搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑的面团，加盖放置四十分钟左右完成发酵。 如果使用小麦自发面粉，不需要加入其他添加剂，只需加水后即可自然发酵。
红糖马拉糕
1、红糖马拉糕的做法如下：食材准备中筋粉 250 克泡打粉 10 克玉米油 10 克奶粉 20 克鸡蛋 3 个温水 150 克红糖粉 100 克酵母 5 克 制作步骤原料分组混合A组：将中筋粉、泡打粉、玉米油、奶粉、鸡蛋混合在一起。B组：先把酵母和温水混合均匀，再加入红糖粉搅拌至红糖完全溶解。
2、制作步骤 融化红糖将红糖倒入温水中，搅拌至完全溶解，过滤掉未融化的颗粒，静置放凉至约 35℃（温热不烫手）。 激活酵母在红糖水中加入酵母粉，搅拌均匀后静置 5 分钟，待表面出现小气泡（说明酵母激活成功）。 混合面糊打入鸡蛋：将鸡蛋打入红糖酵母水中，充分搅匀。
3、红糖马拉糕的做法如下：食材准备红糖 100克白糖 20克开水 100克冷水 250克耐高糖酵母 5克中筋面粉 240克木薯粉 180克无铝泡打粉 5克玉米油 20克八寸不粘模具 1个方法步骤制作红糖水：将100克红糖放入盆中，加入20克白砂糖。倒入100克开水，搅拌均匀。再倒入250克冷水，继续搅匀。
4、红糖马拉糕的做法如下，制作时间约80-90分钟，适合2人份，难度稍有挑战：食材准备泡打粉 5g木薯淀粉 90g低筋面粉 160g水 220g干酵母 3g红糖 100g食用油 10g制作步骤融化红糖红糖加水，用微波炉加热至红糖完全融化。调整温度红糖水放至温凉（约30℃以下），避免高温杀死酵母。
老面馒头
1、老面馒头是指使用老面作为发酵剂制作的馒头。以下是对老面馒头及其相关概念的详细解释：老面的定义：老面，在北方地区常被称为“面几子”“面头”等，是上一次制作馒头时特意留下的一块面团。这块面团中含有活跃的酵母菌和其他微生物，可以作为下一次发酵的种子。老面并非指“老的以前的面粉”或“发黄的面粉”。
2、老面馒头和白面馒头是中国传统面食中常见的两种馒头，它们的区别主要体现在制作工艺、口感、风味及原料使用上。以下是具体分析： 发酵方式不同老面馒头：使用“老面”（又称“面引子”或“酵头”）作为发酵剂。
3、一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成，但老面馒头则是用以前已经发酵过的面来做引子，因为这种馒头更加筋道一些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。老面馒头和普通馒头的区别 口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。
4、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。
5、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。
6、口感体验不同：呛面馒头经过二次发酵，表皮光滑细腻，口感有嚼劲，带有香甜味道，给人一种独特的口感体验。而老面馒头只经过一次发酵，表皮粗糙，口感较为扎实，无嚼劲，也没有明显的香甜味道，呈现出一种朴素的面食口感。
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