燕肉条怎么泡发
1、首先要把燕条放在碗中，并且加入适量的水，水的量一定要没过燕条，等待六个小时之后燕条被充分泡发，泡涨之后，用一个小镊子将燕毛去除，同时也要将其中的杂质去除。但是这个时候一定要注意不要将燕丝弄断，可以在里面加一滴油，然后慢慢的搅拌，会使燕毛漂浮在水面，这样就很好去除了。
2、第六步 将燕窝取出轻轻地撕成条，并将燕窝中的杂质、燕毛挑拣干净（关键：这个过程中也不要与水接触，严格按照流程，需等到下一环节才可与水接触）。
3、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
燕窝泡发多久
燕窝怎么吃：侵泡：燕窝用水浸泡4个小时。挑毛：泡发后用镊子挑出杂毛。撕毛：将泡好的燕窝撕成细细地丝状。炖煮：准备将撕好的燕窝放入炖盅中加水。慢炖：隔水炖30分钟加入冰糖。 桃胶银耳牛奶燕窝：材料：燕窝3克、桃胶9克、银耳50克、牛奶250ml、冰糖适量，银耳桃胶泡发好炖1小时至软糯，加燕窝桃胶再炖30分钟，最后加牛奶即可。
取出适量燕窝，用纯净水和冷开水泡发，完全泡发约需4个小时以上，如果燕角部分比较大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开，可加速其泡发，这泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛，要以完全柔软，用手能搓开，手摸无硬度为泡发标准。
燕窝用温水泡发，水温度控制在45度为好。然后把燕窝放入容器浸泡。在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保恒温。燕窝和水的比例1：30。白燕浸泡的时间为2-3小时：金燕为大约4小时，血燕为5-10小时。
干挑/半干挑工艺的燕窝：泡发时间为34个小时。毛燕：由于杂质较多，泡发时间需要68个小时。湿法挑毛的燕窝：泡发时间较短，12小时即可。对于不同老嫩的燕盏： 嫩燕盏：燕丝细，吸水速度快，1个小时左右就能完全泡发。 老燕盏：燕丝粗壮，泡发时间需要适当延长。
白燕：泡发时间一般在2-4小时之间。血燕：泡发时间大致在5-6小时之间。影响因素：燕盏的老嫩、泡发燕窝的水温和室温不同，泡发时间会有微小差异。例如，天气炎热时，若不能及时捞出燕窝，可放在冰箱中冷藏泡发，以避免细菌滋生。泡发用水：最好用凉的纯净水，不要用热水，以免破坏燕窝结构。
用干挑/半干挑工艺的燕窝，泡发时间是3-4个小时，毛燕的泡发时间在6-8个小时；而采用湿法挑毛的燕窝1-2小时即可泡发开。嫩燕盏燕丝细，吸水速度快，泡发会快的一些，1个小时左右就能完全泡发开；老燕盏燕丝粗壮，泡发时间则需要延长，具体延长时间根据老的程度决定。
燕窝的泡发时间需要多久
1、浸泡燕窝时间应当适中，约为4-8小时，不宜太短或过长。 挑毛 泡发好后的燕窝要依照纹理扯开，特别是角头部分，这样是为了炖煮好口感均匀，如有细毛可以用镊子除掉。 炖燕窝 需要一个炖盅和一口锅，可选用陶瓷锅或不锈钢锅。
2、一般在30-45分钟即可炖好。燕窝泡发为什么要换水 燕窝本身会有微量的亚硝酸盐含量，浸泡的过程中这点量的亚硝酸盐就会流失掉，还有就是泡的过程中会泡走我们人手接触的细菌杂质和一些小燕毛，所以，大家一定要换水。营养成分会流失吗 不会流失的哦，而且泡久一点，炖的时候营养成分更容易出来。
3、燕窝的泡发时间因燕窝类型、部位及季节而异，通常在1-8小时之间。具体如下：按加工工艺分类：干挑/半干挑工艺的燕窝：这类燕窝因加工过程中保留了较多结构完整性，吸水速度适中，通常需要3-4小时完成泡发。湿法挑毛的燕窝：加工时已通过湿润处理去除杂质，结构相对疏松，1-2小时即可充分泡发。
4、燕窝炖前泡发的时间因燕窝的种类和老嫩而异：干挑工艺的燕窝：一般需要泡34个小时。毛燕：泡发时间在68个小时。湿法挑毛的燕窝：12小时即可泡发开。嫩燕盏：由于燕丝较细，泡发的速度会快一些，只需要1小时左右就能泡发。老燕盏：燕丝更粗壮，泡发时间需要根据具体情况适当延长。
忽略了这三点,难怪炖煮出来后的燕窝会化水!
1、炖煮燕窝化水主要与泡发时间过长、水量过多、炖煮方法不当三点有关，以下为详细说明：泡发时间过长燕窝泡发时间过长，会吸入过多水分，导致不耐煮，炖煮时易化水。不同种类燕窝的泡发时间不同：黄燕窝需浸泡6-12小时；白燕需浸泡6-8小时；燕条需浸泡6小时；燕饼需浸泡4-6小时；燕丝仅需浸泡2小时。
2、燕窝本身属于水溶性蛋白质，长时间炖煮容易化水。天然燕窝经过3小时以上泡发，超过40分钟的炖煮就可能会化水，这与劣质燕窝一煮就化水有本质区别。因此，只要掌握好炖煮技巧，就可以炖出合适自己口感的好燕窝。
3、长时间泡发（如过夜）会导致燕窝不耐炖，易化水。水量控制失误 水量过少会导致燕窝变硬，水量过多则难以膨胀，易化水。最佳水量：炖锅中水量比燕窝高1-2厘米。炖煮时间过长 10-15分钟：燕窝滑脆，口感最佳。20-25分钟：味道更浓。30-45分钟：燕窝易化水，质地变棉。
4、冰糖与燕窝同炖冰糖若与燕窝同时下锅炖煮，高温会加速燕窝蛋白质变性，导致结构松散化水。正确做法：燕窝炖至透明（约30-40分钟）后再加入冰糖，焖5分钟即可。加水过量燕窝吸水膨胀后需一定空间保持结构，若加水过多（超过燕窝高度2-3倍），其胶质会被过度稀释，难以形成凝冻状。
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