为什么老人不可吃鸡蛋吗?:
患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。
生鸡蛋更有营养。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。产妇吃鸡蛋越多越好。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。老年人忌吃鸡蛋。
虽然我们都认识到鸡蛋的营养价值，但近年来出现了一些新的想法 ，有些人认为蛋黄含有大量胆固醇，吃鸡蛋容易增加血液中的胆固醇含量，这不利于保持心脑血管的 健康 ，因此，许多中老年人避免吃鸡蛋。
不少老年人不敢吃鸡蛋，因为，鸡蛋黄里胆固醇的含量高，怕因此引起高血脂症、冠心病等疾病。其实，这种担心是多余的。老年人每天吃1个鸡蛋，体内胆固醇仅增加0.01％毫克，不可能造成动脉硬化。
哪些食物含胆固醇高
蛋类：鸡蛋中的胆固醇含量较高，其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的胆固醇含量也不低。根据《中国食物成分表》，100克去壳鸡蛋的胆固醇含量为585毫克，鸭蛋为565毫克，鹅蛋为704毫克，鹌鹑蛋为515毫克。
高胆固醇食物主要包括： 动物内脏：如肝脏、脑、肠、胰脏和脂肪含量高的肉类，如肥牛、五花肉等。 高脂肪乳制品：全脂牛奶、奶油、奶酪和黄油等富含饱和脂肪，这些都可能增加血液中胆固醇的含量。 红肉：尤其是加工过的红肉，如香肠、培根、热狗等，它们含有较高的饱和脂肪和胆固醇。
含胆固醇高的食物主要包括油炸食品、动物内脏、蛋黄和脑部组织等。具体来说：油炸食品：这类食品往往含有较高的胆固醇和油脂，长期食用会增加胆固醇水平。动物内脏：如猪肾、猪肝、鸡肝等，这些食物中的胆固醇含量也相对较高。
然而，当营养摄入超过身体所需，曾经的富贵便可能成为健康的隐患，尤其是高胆固醇食物的过度摄入。高胆固醇与多种健康问题如影随形，如前列腺癌的增长加速、肾衰竭等脂类肾脏疾病、心血管疾病等。了解哪些食物富含胆固醇并适当控制摄入，对于维护健康至关重要。
鸡蛋有哪些特点?
1、氨基酸：鸡蛋特别富含蛋氨酸，而这种氨基酸是人体必需的，通常在其他谷物和豆类中较为缺乏。因此，将鸡蛋与这些食物搭配食用，可以显著提高它们的生物利用价值。 微营养素：鸡蛋还含有多种微营养素，如钾、钠、镁和磷。特别是蛋黄中的铁含量高达7毫克/100克，而蛋中的磷含量丰富，但钙相对较少。
2、鸡蛋的特点 鸡蛋是圆形的，将鸡蛋剥开后里面白白嫩嫩的，非常干净。在过生日的时候吃上一个鸡蛋，寓意着这一年都会像鸡蛋一样无暇。在挑选鸡蛋的时候选择不大不小的鸡蛋，表面颜色均匀干净，没有裂纹的鸡蛋才是新鲜的。煮鸡蛋的时候可以用冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就会很嫩很香，鸡蛋里面又不容易散开。
3、蛋白质：鸡蛋含有高质量的蛋白质，每100克中含有大约17克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉中的蛋白质量。鸡蛋蛋白质的消化吸收率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。 脂肪：每100克鸡蛋含有大约16克脂肪，这些脂肪主要集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主。
4、外观颜色：鸡蛋通常呈红或茶色，也有白皮鸡蛋；鸭蛋则以绿色为主，部分为白皮。 体积大小：鸭蛋相较于鸡蛋要大一些。 形状特点：鸭蛋的椭圆形更为明显，而鸡蛋则相对更圆。 重量差异：鸭蛋比鸡蛋重。
5、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪16克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。（3）氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋的营养特点有哪些
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸的含量非常丰富，而谷类和豆类通常缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类食品搭配食用，可以提高这些食品中蛋白质的生物利用率。 其他微量营养素：鸡蛋还含有如钾、钠、镁、磷等重要的微量营养素。
鸡蛋中的蛋白质含量丰富，每100克含有约13克优质蛋白，其消化率比牛奶、猪肉、牛肉和大米都要高。鸡蛋中的蛋白质主要由卵蛋白和卵黄蛋白组成，这两种蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质非常接近，吸收率极高，可达97%。
鸡蛋富含多种矿物质，其铁含量比牛奶更为丰富。蛋黄还是维生素A、维生素B维生素B维生素D和维生素E的重要来源，但鸡蛋缺乏维生素C，可以通过其他食物补充。 鸡蛋壳主要由碳酸钙、磷酸镁、磷酸钙、有机物和胶质构成。
鸭蛋蛋黄和鸡蛋蛋黄的胆固醇含量
鸡蛋的胆固醇高一点点，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克。鸡蛋中的胆固醇含量高，其他蛋类也不逊色。按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克，凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。
鸡蛋和鸭蛋的胆固醇主要存在于蛋黄中，一般鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，因此鸭蛋的胆固醇含量比较高。我们都知道蛋类是由蛋清和蛋黄这两个部分组成，鸡蛋和鸭蛋也是如此，鸡蛋和鸭蛋中胆固醇高的部分都是蛋黄。因此准确的来说胆固醇高的是蛋黄。
鸭蛋胆固醇：565毫克/每百克 鸡蛋胆固醇：510毫克/每百克 鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
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