【老王讲糖·中国糖史】我国什么时候有白糖的
探秘中国白糖历史：从唐代到元代的演变 早在唐代，白糖这一词汇已经悄然出现在孙思邈的《千金要方》和《千金翼方》中，王焘的《外台秘要》也频繁用于配方。然而，白沙糖这一概念的出现更为引人关注。
蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。
中国最初的糖出现在西周时期，叫做饴。饴糖是一种以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。饴加上糯米粉，可以熬成饧（xíng）。饧是古糖字，古音唐。宋初《寒食》诗“箫声吹暖卖饧天”，卖的正是麦芽糖。后来随着甘蔗种植和蔗糖的提炼方法从古印度传入，蔗糖渐渐兴起。
古代白糖的制作方法有哪些呢?
原料准备：在古代，甘蔗是制作白砂糖的主要原料。甘蔗在中国南方地区广泛种植，其汁液丰富，含糖量高。榨取甘蔗汁：将成熟的甘蔗削去表皮，然后用轧车或牛拉石磨压榨出甘蔗汁。这一步骤需要大量的人力和物力投入。熬煮甘蔗汁：将榨出的甘蔗汁放入大锅中用火熬煮，使其浓缩成黄黑色的糖浆。这一步需要不断搅拌以防止糖浆粘锅烧焦。
此外，还有一些特殊的脱色方法，如黄泥水淋脱色法。这种方法依靠黄泥的吸附性，将黑砂糖中的黑渣吸附掉，从而得到白色的糖霜。这种方法在唐高宗李治年间就被人无意间发现，到了明代嘉靖年间被广泛应用。总的来说，古代白糖的制作是一项繁复而精细的手工艺，每一步都凝聚了古人的智慧和汗水。
压蔗前的甘蔗预处理 甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎。压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。
压榨与提取 将选好的甘蔗切割成段，放入压榨机中。通过物理压榨，将甘蔗汁液缓缓榨出。甘蔗汁液中含有丰富的蔗糖，也是白糖制作的起点。 加热与蒸发 榨出的甘蔗汁液需经过多次加热，蒸发掉多余的水分。这一过程需控制火候，既要确保水分完全蒸发，又不能使糖液过热变质。
首先是盖泥法的应用。这种方法涉及将蔗汁加热至浓缩，随后倒入瓦钵中，并利用稻草密封钵底。经过约两三天的自然结晶过程，瓦钵下部会形成砂糖结晶，阻塞了钵底。接着，将瓦钵放置于瓮或锅上方，并在糖浆表面覆盖黄泥饼。
传统的制糖工艺中，通过多次淋洗，黑沙糖中的杂质被分离出去，最终得到纯净的糖霜。此法不仅能够去除糖浆中的杂质，还能使糖霜更加洁白。在古代，这种方法广泛应用于家庭和小型制糖作坊，是生产白糖的重要手段之一。在古代，甘蔗的种植和加工技术得到了很大的发展，尤其是制糖工艺。
中国什么时候有白糖
1、蔗糖的历史悠久，已有数千年的发展。它根据纯度的高低被分为白糖、砂糖和片糖等种类。 甘蔗可能的起源地是新几内亚，后来传播至南洋群岛和印度，大约在周朝周宣王时期传入中国南方。 白砂糖是食糖的一种，其颗粒呈结晶状，颜色洁白，甜味纯正，甜度略低于红糖，常用于烹调。
2、这种方法最早在福建出现，并迅速在中国各地推广，成为世界制糖史上的一个重要里程碑。 市场上的白糖主要分为白砂糖和绵白糖两大类，其中白砂糖在国外更常见，而绵白糖则主要在中国及其文化影响区域消费。
3、白糖是在宋朝初期由大食等国家国贡而进入中国的，不过那时候的白糖是白砂糖，其实并不十分洁白，后来明朝中国人自己加工除了真正的洁白如雪的糖，就是 黄泥水淋脱色法。从明朝开始中国由糖进口国变成了出口国，不仅出口到日本，更出口到来源地印度。
4、蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。
5、影响中国白糖进出口的主要因素包括： **价格变化**：本国与外国白糖价格的比较，价格优势促进出口，价格劣势导致进口增加。 **汇率变化**：人民币汇率上升有利于出口，因为外币购买力增强，国内商品在国外市场更具竞争力。
6、”而红糖用法在《千金要方》、《食疗本草》等药典中均有记载，可见其最开始是作为药品来使用。我们已经知道蔗糖是由古印度传入中国，然而有趣的是，梵文中“白糖”一词（cini），其本意却是“中国的”。原来，制糖术后来在中国实现了一次巨大飞跃。
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