如何做出色香味俱全的蒜香排骨?
1、【步骤一】：把脊椎排骨洗净后冷水下锅，放入大葱叶子、20克料酒，大火烧开焯去血水，中间把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分钟左右，把血水泡掉就可以，颈椎排骨的肉质后，血水比较多，一般泡不干净，所以焯一下水还是必要的）。
2、白砂糖：10克，中和油腻，增加甜味。腐乳汁：10克，为排骨赋予独特的风味。花生油：100克，用于烹饪，使排骨煎炸得金黄酥脆。以上材料精心搭配，并注意烹饪过程中的火候和时间掌控，就能烹饪出一道色香味俱全的蒜香排骨佳肴。
3、猪肋排洗净斩件，用松肉粉腌1小时，冲洗干净后沥干。 生蒜搅打成汁，倒入肋排中拌匀，加入调味料及糯米粉、木薯淀粉，腌30分钟。 油温八成热时，放入排骨温火炸熟，呈金黄色后捞出装盘。酥皮蒜香排骨 主料：肋排400克。辅材：老抽、蚝油、蒜末、炸鸡裹粉等。
4、把脊椎排骨洗净后冷水下锅，放入几片和大葱叶子、20克料酒，大火烧开焯去血水，中间把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分钟左右，把血水泡掉就可以，颈椎排骨的肉质厚，血水比较多，一般泡不干净，所以焯一下水还是必要的）。
5、腌制时大伙儿用生抽酱油、油耗、白糖和一些葱姜蒜等调料混合均匀后。抹擦在清洗切过的筒骨段上，接着密封性好，就把它交给时间了。一般而言腌制3小时之内就能，但假如要想更进一步味、更色香味俱全，那就提升腌制时长吧。
6、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉。混合均匀后，腌制30分钟。裹粉炸制：将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，需将排骨完全淹没以保证炸得均匀。炸至排骨成熟后捞出，可以在表面撒一些胡椒粉增加风味。按照以上步骤操作，就可以制作出色香味俱全的蒜香排骨了。
排骨要怎么焯水?
排骨的正确焯水方法：首先将排骨切块后用清水洗干净。并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。水开后放入排骨，等到水沸腾，最上面会浮上一层沫，让其沸腾五分钟左右。用漏勺进行搅拌，使排骨充分均匀的受热。
正确给排骨焯水需先清洗血水，再冷水下锅焯煮，最后捞出过凉水，具体操作如下：准备工具与原料 排骨食盐生姜料酒具体操作步骤 清洗血水：将新鲜排骨倒入清水中，加入一勺食盐，通过搅拌或轻揉的方式促使部分血水渗出。静置5-10分钟后，倒掉血水并冲洗排骨表面残留的杂质。
排骨正确焯水的方法如下：冷水下锅 排骨应该与冷水同时放入锅中进行焯水。这是因为排骨体积较大，需要较长时间的加热才能确保内外均匀受热。如果使用热水锅，排骨的外部可能会迅速变熟，而内部却仍然保持生涩，影响最终的烹饪效果和口感。缓慢加热 在焯水过程中，应缓慢加热锅中的水，避免急剧升温。
新鲜的排骨不需要焯水，冷冻的排骨需要焯水。新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟。买来新鲜的排骨，切记不要焯水，因为这样会让排骨的鲜味，都流失在清水中，买来的鲜排骨，直接放进清水中，淘洗上三遍以上，从源头处，去掉排骨的血水即可。
排骨一般焯水两三分钟就好了，方法是用大火，水开之后，瞬间出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。为了给肉更好的去腥，可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多。
排骨炖豆角鱼香茄子
1、排骨豆角 特点：经典家常菜，排骨和豆角搭配美味。做法：炒排骨时生抽蚝油要多一点，不然水多了就会淡，豆角一定要先炒一下，不然口感会发水。具体可先将排骨炒至变色，加入调料和适量水炖煮，再加入豆角继续炖煮至熟。 鱼香茄子 特点：色香味俱佳，茄子嫩滑，有浓郁鱼香味道。
2、排骨炖豆角：排骨与豆角一同炖制，口感浓郁。地三鲜：土豆、茄子与青椒的搭配，口感香醇。回锅肉：经过炒制的五花肉片，口感微辣且香醇。红烧肉：经典的红烧肉，口感酥烂且肥而不腻。红烧茄子：茄子经过红烧后，口感浓郁且鲜美。鱼香茄子：茄子搭配鱼香调料炒制而成，口感酸甜香浓。
3、炒出香味炒匀就可以。香味四溢的家常菜，简单快捷好上手，有空赶紧试做。西红柿炒鸡蛋，腐竹炒木耳，辣子鸡丁，红烧鲤鱼，红烧排骨，这些都是非常好吃的家常菜，特别美味。黄瓜拌豆干。水煮肉片，鱼香茄子，青酱肉丝，锅包肉这几道家常菜都是非常好吃的，特别简单。
排骨到底要不要焯水?
1、一种观点认为，生排骨不需要焯水后才冷藏。这是因为，虽然排骨的肉表面在焯水后会微熟，可以防止血水的渗透，但在冷藏过程中，水分和冷气可能会进入肉里，导致排骨肉的组织结构发生变化，风干后使得排骨肉变柴，影响口感。另一种观点则认为，生排骨可以在焯水后冷藏。这种做法的目的是为了去除血水，防止在冷藏过程中排骨的肉变味。
2、【步骤一】：把脊椎排骨洗净后冷水下锅，放入大葱叶子、20克料酒，大火烧开焯去血水，中间把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分钟左右，把血水泡掉就可以，颈椎排骨的肉质后，血水比较多，一般泡不干净，所以焯一下水还是必要的）。
3、新鲜的排骨不需要焯水，冷冻的排骨需要焯水。新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟。买来新鲜的排骨，切记不要焯水，因为这样会让排骨的鲜味，都流失在清水中，买来的鲜排骨，直接放进清水中，淘洗上三遍以上，从源头处，去掉排骨的血水即可。
4、焯水能有效去除血沫、杂质和部分腥味（尤其是冷冻排骨），让成品更干净，汤色更清亮。适合对腥味敏感或追求清淡口感的人。 定型与缩短烹饪时间：焯水后的排骨肉质更紧实，后续炖煮时不易散烂，尤其适合需要长时间炖煮的菜（如红烧排骨、汤品）。
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