阿强同款猪脚面
猪脚面 材料：猪蹄啤酒砂糖、洋葱清水八角、油盐姜蒜、料酒老抽香叶、生抽桂皮青菜、鸡精葱花 做法 猪蹄冷水浸泡一小时后洗净。猪蹄下锅，加冷水，料酒，姜、洋葱焯水去腥。水开后煮3分钟，中途撇去浮沫。锅中倒油，下葱、姜、蒜炒香。
猪脚面 材料： 猪蹄啤酒砂糖、洋葱清水八角、油盐姜蒜、料酒老抽香叶、生抽桂皮青菜、鸡精葱花 做法 猪蹄冷水浸泡一小时后洗净。 猪蹄下锅，加冷水，料酒，姜、洋葱焯水去腥。 水开后煮3分钟，中途撇去浮沫。 锅中倒油，下葱、姜、蒜炒香。
老母猪脚怎样才能炖得烂?
1、在炖老母猪脚时，加入少量的山楂。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂。然后控制好炖猪蹄的水，在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始，这样子才能保证猪蹄的口感。
2、炒香过后加入清水，烧开之后打去浮油，撒干花椒和白醋。 把锅里的猪蹄煮开后倒入另一个汤锅里慢慢炖，用小火炖一个小时。 再准备两节莲藕，先一分为四切成小块，切好备用。 蹄脚现在炖的差不多了，揭开锅盖，汤色已经浓白。把里面的姜葱夹出来不要，把莲藕倒进去，加一点盐调味。
3、第五步，差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。
4、炖猪蹄的时候加入两颗山楂，可以使猪蹄更容易烂。用啤酒代替水来炖猪蹄。如果时间有限，可以用高压锅炖猪蹄，只是加水量要比炒锅少，炖烂后倒入炒锅大火收汁。
5、先用清水冲洗干净黄豆，然后将其浸泡在清水中4小时以上。将猪脚彻底清洗干净。将猪脚放入锅中，加入足够的冷水，冷水开始炖煮能使猪脚更加酥烂。大约炖煮2小时后，放入泡软的黄豆，加入三片薄姜，转为小火慢炖约1小时。炖汤时要注意保持小火，避免汤水溢出，炖好后才加入适量的盐调味。
卤猪脚的美味做法?
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。
2、在锅中加入足量清水，将猪脚凉水下锅，大火煮沸后加入20克料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。 捞出猪脚后，用清水冲洗干净表面的浮沫，并处理干净猪脚上的毛发。用刀划开猪脚表面，有助于更好地入味。 将大葱切段，生姜切片。
3、卤制：倒入焯水的猪脚翻炒，加生抽、老抽、冰糖，加热水炖煮。最后10分钟加入青红椒增香。特色：辣味层次丰富，适合嗜辣者。可搭配卤藕片、豆腐等配菜。广式猪脚姜（甜醋风味）材料：猪脚1只、老姜200g、甜醋500ml、鸡蛋6个、红糖50g。步骤：炒姜：老姜拍扁干煸至微焦，去除辛辣味。
4、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净，放入锅中。然后加入适当的水，大火煮开，撇去浮沫，如下图所示。放醋，姜片，花生，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同将水煮开，如下图所示。放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时，如下图所示。
5、制作好吃的卤猪脚，可按以下步骤操作：准备工具与原料 主要食材：猪脚500g。调味料：料酒、生抽、蚝油、糖色、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、啤酒1瓶。辅料：葱姜适量、卤肉料包1包。焯水去腥将猪脚冷水下锅，加入适量料酒，开火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出猪脚用清水冲洗干净。
怎么判断猪蹄煮熟没
1、方法：拿一根筷子轻轻插入猪蹄中。判断标准：如果筷子能够顺利插入猪蹄内部，且没有遇到明显的阻力，那么猪蹄基本上已经煮熟或炖熟了。炖煮时间参考：一般情况：猪蹄炖汤一般需要炖煮1个半小时到2个小时左右。火候控制：为了节省时间或能源，可以先用猛火炖煮30分钟，然后转小火再炖12小时，这样既能保证猪蹄炖熟，又能保持肉质的鲜嫩。
2、判断猪蹄是否煮好的方法如下：用筷子测试：用筷子轻轻插一下猪蹄，如果筷子能顺利插入猪蹄中，说明猪蹄已经基本煮熟。由于猪蹄需要较长的烹饪时间，筷子能轻松插入是一个较为可靠的判断标准。观察烹饪时间：猪蹄炖汤一般需要炖煮1个半小时到2个小时。如果炖煮时间达到或超过这个范围，猪蹄很可能已经煮熟。
3、判断猪蹄是否煮好的方法如下：用筷子测试：用筷子轻轻插一下猪蹄，如果筷子能够顺利插入，说明猪蹄已经基本煮熟。由于猪蹄需要较长的烹饪时间，因此筷子能插进去是一个相对可靠的判断标准。烹饪时间参考：猪蹄炖汤一般需要炖煮1个半小时到2个小时左右。如果炖了很久猪蹄仍然不烂，可能是因为火候没有把握好。
猪脚汤熬多长时间才能熬烂
1、猪脚要炖1个半小时到2个小时就可以了，不可以长时间炖猪脚，这样猪脚会被炖烂，并且失去大量的营养物质，吃起来口感也不是很好，所以炖猪脚时一定要控制好时间炖猪脚注意事项 火候炖猪蹄炖时一般炖1个半小时到2个小时。
2、猪脚汤熬烂的时长取决于烹饪工具和烹饪前的处理：炒锅炖煮：如果使用炒锅炖猪脚汤，一般冷水下锅后，水开还需继续炖40分钟左右才能炖软炖透。电饭锅炖煮：电饭锅炖猪脚汤，由于其压力十足且受热快，一般冷水入锅炖20分钟左右即可。但需注意，猪蹄需先焯水去沫，以避免腥味和血水影响汤的鲜香。
3、猪脚汤要熬烂的时间取决于使用的锅具：普通锅具：一般需要煮2到3个小时，才能确保猪蹄完全的熟透。高压锅或电压力锅：高压锅待出气后15到30分钟即可，电压力锅一般冷水入锅炖20分钟即可。但使用高压锅的时候需要注意食物和水不能超过高压锅容量的五分之四。
4、猪脚汤熬多长时间才能熬烂 炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可。
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